第一次品普洱茶就上手:图解版

作者: 周红杰 李亚莉著
出版社: 旅游教育出版社
出版年: 2017-8
定价: 45.00
ISBN: 9787563736010

内容简介

作者简介

周红杰,二级教授,博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16 余项,获授权专利 24 项、软件著作权4件,发表论文160余篇,出版著作24 部。

李亚莉,博士,副教授,硕士生导师,云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”,全国首届“中华茶文化优秀教师”、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者、国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。

目录

第一篇走进普洱茶世界——初识普洱茶
一、何为普洱茶
二、普洱茶标准的建设历程
三、国家标准对普洱茶的定义
第二篇史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光
一、时间镌刻下的普洱茶
二、记忆里的普洱符号
三、时光隧道里的踪迹
第三篇普洱茶源
一、植物界里的神奇树种——茶树
二、云南大叶种茶树家族的变迁
三、云南大叶种茶树的基本特性
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种
五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地
第四篇神秘普洱——普洱制作蕴含的变化美
一、普洱茶之基—云南大叶种茶鲜叶
二、茶鲜叶变身茶叶—普洱茶生茶初长成
三、普洱茶之塑—大叶变身多姿型普洱
四、丰富多彩的普洱茶产品
第五篇留住普洱的光辉——仓储
一、普洱茶仓储
二、形成普洱茶良好品质的仓储方式
三、如何明辨干仓茶、湿仓茶
四、仓储中普洱茶的品质变化
五、如何科学仓储
六、如何选购普洱茶
第六篇普洱茶评审——香茗沉浮味蕾绽
一、普洱茶评审——标准技艺话佳茗
二、普洱茶品鉴——全面品鉴辨真味
第七篇绚丽多姿的普洱茶长河
一、灿烂的普洱茶历史
二、复兴的普洱茶之路
第八篇普洱技艺献琼浆
一、普洱茶冲泡六要素——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶艺
二、普洱生茶的冲泡
三、普洱熟茶的冲泡
泡茶三要素:投茶量、水温、冲泡时间
四、普洱老茶的冲泡
五、普洱调饮茶
第九篇七彩云南——多样滋味、多彩茶俗
一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶
二、“猎虎的民族”爱烤茶
三、包烧还是凉拌,基诺同胞“吃”茶有一套
四、藏族——“不可一日无茶”
五、纳西族——“龙虎斗”
六、傣族——“姑娘茶”
七、白族——“三道茶”
八、德昂族——酸茶与腌茶
九、哈尼族——“土锅茶”
十、布朗族的茶俗多种多样
第十篇舌尖上的普洱茶——尽享味之律动
一、普洱茶原料化学物质
二、普洱茶加工化学物质
三、普洱茶贮藏化学物质
四、普洱茶功能化学物质
第十一篇美妙普洱茶——举足轻重的微生物
一、看不见的生命,创造了舌尖味蕾的奇美
二、有益优势菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵
三、微观界的精灵——创造性的酵素活化剂
四、有害菌——普洱茶变质根源
第十二篇普洱蕴含的美——健康之美、文艺之美、寓意之美
一、养生界的妙品——普洱茶
二、一杯柔情普洱
三、内心里的一波美好——普洱茶
第十三篇普洱影像
一、追溯历史——普洱茶的史诗
延伸阅读: 《普洱茶记》
二、发展现在——普洱茶的今天
三、展望未来——普洱茶的明天
普洱茶的可追溯体系
有机普洱茶
第十四篇仁者见仁、智者见智——茶里茶外谈普洱
一、专家学者评普洱
二、著名茶人谈普洱
茶人谈普洱茶
三、文人墨客品普洱
现代名家谈普洱茶
四、青年一代知普洱
青年学人谈普洱茶
第十五篇普洱茶热点问题解读
1、普洱茶与黑茶有区别吗?
2、普洱茶是不是存放时间越久品质越好?
3、如何辨别普洱老茶?
4、如何保护普洱茶古树资源?
5、普洱茶煮饮有何利弊?
6、普洱生茶存放时间久了会、变成熟茶吗?
7、普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗?
8、喝普洱茶会导致钙流失吗?
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